#14 Impossibrew 2 , Columbus IPA

Påtide med en ny All-Grain IPA. Benyttet sjansen til å brygge denne nå mens det ikke er 4000 varmegrader ute. Ikke mye å si om denne egentlig, palemalt, caraamber for farge og rug for "head retention". Sikter på 5.5% ABV , 70IBU og noe tørrhumle. Den skal egentlig være en Single Hop-sak, men har noe Challenger og Hallertau Hersbrucker liggende i frysen som kan brukes opp. Vi får se...

Impossibrew 2
24 liter

Malt
5kg Weyermann Pale Malt
500g Weyermann Caraamber
500g Rug

Humle
30g Columbus 16%      60 min
20g Columbus 16%      20 min

50g Columbus 16%      Tørr

600g DME
1/2  ProtaFloc              10 min

Gjær
11,5g US-05 Fermentis SafAle

IBU 75
OG 1.050(m)
FG  1.010(e)
ABV ~5.5%(e)

Vørteren ble overraskende mørk av bare 500g Caraamber. Spennende!

#13 La Bonne Saison

Har lenge hatt lyst å prøve en Saison, men da jeg ikke har kontrollerte gjæringsforhold (les: temperatur) har jeg valgt å ikke gjøre dette før nå.

Sommeren traff østlandet med et brak fra 17. Mai og utover og på det meste har jeg hatt 28 grader på kjøkkenet mitt, noe som tilsvarer 30+ i gjæringsbøtta under primærgjæring. Dette er en av de fine karakteristikkene med Saison, de blir gjæret på ganske høy temperatur for å få frem flere av de fruktige ester'ene.

Oppskrifta ellers er veldig enkel, 90% pilsnermalt , 10% (mørk) hvete og en enkel humlesort.
Jeg har valgt å gjøre denne "indisk" , dvs jeg har økt IBU og kjørt ganske mye humle (Hersbrucker) på flameout som ble med i primærgjæringa for ekstra smak og aroma.

Jeg hadde ikke egnet Saison-gjær, men i følge diverse kilder skal dette egentlig ikke være nødvendig så lenge man har en gjær som lager fruktsmak - i mitt tilfelle T-58 som er veldig fruktig.

Så får vi se om den blir god da...

La Bonne Saison
20 liter

Malt
6kg Weyermann Pilsner Malt
500g Weyermann Mørk Hvete

Humle
60g Hersbrucker Hallertau 2.8% 60 min
40g Hersbrucker Hallertau 2.8% 20 min
40g Hersbrucker Hallertau 2.8% 00 min
1/4 ProtaFloc Klarningsmiddel 10 min

Gjær
11,5g Fermentis Safbrew T-58 tørrgjær rett i dunken

IBU 26
OG 1.060
FG  1.009
ABV 6.8%

Edit: Denne ble VELDIG god, selv bare etter 12 dager med karbonering. Fin balanse mellom humle, bitterhet, sødme og alkohol. Den er i overkant karbonert (6 g/l) , og den har en SVÆRT fruktig smak som kanskje kunne vært tonet ned litt men det er slett ikke vondt. Helt på høyde med kommersielle Saison's, dog litt mer smakfull og ikke så lys (mtp at jeg har brukt mørk hvete). Eneste plassen den faller litt sammen er at denne skulle være humlete og litt bitter, og jeg har ikke helt fått ønsket "imperial" følelse. Kanskje det ikke gjør noe, så frisk som den er?

#12 Fuggles IPA Ekstrakt

Siden jeg har gått nesten tom for både Impossibrew og Bleikfis var det påtide å koke sammen en ny IPA.

Jeg hadde en boks Danish fra Europris stående i bryggskapet mitt, i tilfelle jeg skulle få lyst til å eksperimentere med humle uten å måtte kjøre et helt 25 liters allgrain-brygg.

Jeg liker egentlig ikke disse kit'a fra Europris, jeg syns det blir en bismak på ølla som gjør at alle smaker veldig likt (uansett hva slags humle og gjær jeg måtte finne på å slenge oppi), men en IPA slipper stortsett unna dette siden den blir såpass bitter og smaksrik likevel. I tillegg har jeg valgt å ikke koke malten denne gangen og jeg kjører også en annen type gjær en normalt, så får vi håpe dette gir utslag i riktig retning.

Fuggles IPA Ekstrakt
9 liter

Malt
Europris Danish Ekstrakt kit 1.8kg

Humle
31g Fuggles 60 min
40g Fuggles 20 min
40g Fuggles Tørr

Gjær
Fermentis Safale US-05

IBU 64
OG 1.070
FG  1.008... oida.
ABV ~8% (Oops!)

Edit: Denne ble spesiell, smaker som bitre, søtsure sukkertøy. Noe alkohol-ettersmak (varm følelse i halsen), og ikke så humlete som jeg ønsker, men fruktig som bare fy og det er helt tydelig at å koke malt-sirup'en fra Europris virkelig ødelegger for en helt ok øl. Lar den få en uke til i romtemp for karbonering (5 g/l) men ellers potensiale for å bli en veldig bra ekstrakt-IPA.

#11 Juleøl 2014

Fant ut det var påtide å lage juleølla for i år , slik at den fikk litt lagringstid på seg. Samtidig ville jeg teste de nye 10L gjæringsbøttene mine fra bryggselv. Tok utgangspunkt i en Brown Ale og slang oppi noe krydder etter tips og råd fra diverse fora på nettet. Er redd jeg har vært litt for sparsom på ingrediensene , så det kan hende det blir en vanlig Brown Ale. Vi får se, Brown Ale er godt det også...

Juleøl 2014
9 liter

Malt:
1.8kg Munton's Nut Brown Maltkit

Humle:
20g Challenger 6.5% 60 min
20g Fuggles 5% 0 min

Diverse
1ss Kanel 0 min
10g Ingefær 0 min
25g Einebær 0 min
200ml Tomtebrygg 0 min

Gjær:
T-58 Slurry fra Stout

IBU 30
EBC ?
OG 1.073(m)
FG  1.016(Est)
ABV ~7,5%

Edit: Denne endte opp på 1.020 med snerk på toppen som også dukka opp i flaskene. Har valgt å ta vare på den for å se om modnig kan redde den, men for øyeblikket ser det mørkt ut. Bakteriene har begynt å spise komplekse sukkerarter så flaskene er VELDIG karbonerte (i grenseland til fontener når de åpnes). Foreløbig smaker den brown-ale med litt krydder og en ubehagelig metallisk smak, så mistenker den er oksidert. Alle fingre krysses.

Edit2: 03.Aug.2014 Måtte tømme ut denne. Både de jeg hadde stående kaldt og de jeg hadde stående i kjellertemperatur for lagring ble udrikkelige. Smakte bare metallisk og kvalmende søtlig brown ale. Får prøve meg på en ny juleøl og håpe den blir "ferdiglagret" på 3-4 måneder.

#10 Lys India Hvete

Oppskrift på Session Ale fra #9 Lys Hvete.
2. skylling ble bare 1.010 fordi jeg skylte for fort, så jeg kompenserte med 400g spraymalt, så dette er egentlig ikke en ekte hveteøl. "India" kommer av tørrhumlinga og den noe høyere IBU'en selv om det egentlig er langt fra en India style øl. For å få frem mer fruktsmak brukte jeg også T-58-gjæra her.

Edit: Denne batchen ble infisert , fikk en fin Pellicle (snerk/hinne) på toppen og den lukta sur kjeller. Jeg vet nøyaktig hva som gikk skeis også, jeg var for treig med å overføre til sekundær-kar etter desinfiseringa. Dette kombinert med lav alkoholprosent og mye luft i toppen gjorde ølla mottakelig for bakterier...

Bedre lykke neste gang!

Lys India Hvete
9 liter

Malt:
3kg Pilsner Malt
3kg Lys Hvete Malt
100g Surmalt
(2. skylling til 1.010)
400g spraymalt

Humle:
12g Challenger 6.5% 60min
12g Fuggles 5% 20 min
14g Hallertau Hersbrucker 2.5% 20min
10g Challenger 6.5% Dryhop
10g Fuggles 5% Dryhop

Gjær:
Safbrew T-58 Slurry

Mesket 65 *C i 70min
Utmesk 72 *C i 10min
Kokt 90min

IBU 40
EBC ?
OG 1.030
FG  1.005(Est)
ABV ~3,5%

#9 Lys Hvete

Siden vi nærmer oss sommeren fant jeg ut at jeg skulle tyne ut en Lys Hvete og i tillegg ville jeg prøve en Session Ale (2. skylling fra samme malten).

Resultatet som følger:

Lys Hvete
21 liter

Malt:
3kg Pilsner Malt
3kg Lys Hvete Malt
100g Surmalt

Humle:
50g Hallertau Hersbrucker 2.8% 60min
30g Hallertau Hersbrucker 2.8% 20min

Gjær:
Safale WB-06 Hvetegjær , 11g rehydrert i 30min

Mesket 65 *C i 70min
Utmesk 72 *C i 10min
Kokt 90min

IBU 18
EBC ?
OG 1.050
FG  1.007(Est)
ABV ~5.5%

 

 

#8 TelePorter (Black Widow Porter)

Brygg nr 2 på Bratberg'en ble en Porter , navngitt TelePorter av min gode nabo Torstein. (Edit: Denne ble omdøpt til Black Widow Porter da Torstein hadde planer for sin TelePorter). Spent på om denne blir god, føler mørk øl kan være litt hit/miss for en nybegynner som meg. Oppskrifta blir litt diffus til jeg får regninga fra borrebrygg, da jeg fikk de til å lage en oppskrift til meg og selvfølgelig glemte å få den med meg i farta. Kom ut derifra med en pose Fuggles humle og en 7kg sekk med knust malt av uspesifisert blandingsforhold.

Dette er hva jeg vet:
Edit: Da var fakturaen (og derfor oppskrifta) på plass. :-)

TelePorter:
23 liter

Malt:
3kg Pale Malt
3kg Münchner Malt 1
300g Hvete Røstet
500g Lys Cara
200g Carafa 1 Spesial

Humle:
06g Chinook 12.5% @ 60min
31g Challenger 6.5% @ 60min
45g Fuggles 5%        @ 20min
30g Fuggles 5%        @ Flameout

Gjær:
T-58 Tørr , rehydrert 30 min

IBU 45
EBC ?
OG 1.055
FG  1.010(Est)
ABV ~6%

 

 

 

 

Edit: Da er det en måned siden denne ble satt og den er faktisk modnet såpass at den er drikkbar selv om den kjennes litt ung ut fremdeles. Nydelig smak av kaffe og sjokolade, vil nesten sammenligne den med Havrestout'en til Nøgne Ø. Dessverre har jeg mesket litt feil, for den er ikke helt så fyldig som jeg vil ha den, selv om malt-lista hjelper ganske mye. Huskelapp til neste gang!

#7 Extra Strong Bitter Ekstrakt

Manglet noe mer øl til sommeren og hadde litt Fuggles liggende klar til Porteren jeg skal brygge senere så jeg slang sammen en ESB oppskrift basert på noe jeg fant på nettet. Det blir et picobrygg på ~9L denne gangen fordi det er alt jeg har flasker til for øyeblikket.

Geordie Bitter
9 Liter brygg

Malt:
Geordie Bitter Malt-kit 1.5kg

Humle:
05g Chinook 12.5%  @ 60min
15g Fuggles 5%         @ 20min
10g Fuggles 5%         @ Flameout

Gjær:
T-58 Slurry fra IPA

OG(e)   1.045
OG(m)  1.045
FG(e)    1.008
ABV     ~5%
IBU      ~29

Vørteren ble svært mye mørkere enn planlagt (igjen). Tror ikke den er beregnet for å lage picobrygg av, men heller gjort klar til utvanning til 23 liter med sukker (brr). Ombestemte meg også på valg av gjær, da dette egentlig skulle være en lager, men kjelleren er for kald og soverommet for varmt - og upraktisk - så vi satser på at det blir en god Ale. ;-)

#6 Mexican Cerveza Ekstrakt

Fant ut at jeg måtte lage en lys sommerøl (som ikke blir så lys likevel, mer om det litt lenger ned) for balkongkosen sin skyld  så jeg poppa innom Europris og henta en Mexican Cerveza maltkit fra Brewmart. Har prøvd denne før med "hell" , dvs den ble drikkbar men smakte ikke mye øl. Kan selvfølgelig ha noe med at jeg gjæra den på 25 grader romtemp i fjor sommer, men det snakker vi ikke om...

Målet var en lys, frisk, lettdrikkelig sak med lav bitterhet og lys farge, men etter å ha kokt en time og dumpa malten i gjæringskaret var den mørk, nesten brun. Ohwell, vørteren smakte iallefall ganske godt.

Mexican Cerveza Tres Mariachi
23 Liter

Malt:
1.8kg Brewmart Mexican Cerveza
1.0kg Brew Enhancer (DME/Dextrose)

Humle:
12g Chinook 12.5% @ 60min
27g Challenger 6.5%@ 20min
10g Challenger 6.5%@ Tørrhumle 5-7 dager

Gjær:
T-58 Slurry fra IPA

IBU ~28
EBC ikke beregnet/målt
OG 1.051
FG  1.010 (est)
ABV ~5.5%

Ingen bilder denne gang, de er ganske lik tidligere jeg har tatt av prosessen.
Neste punkt på planen er en "svak" bitter , dvs ~5% (egentlig en Strong Bitter men...).
Denne skal gjæres på 10L spann med lager-gjær.
Boden min holder ganske konsekvent 10 grader i disse dager så det passer perfekt
for en måneds lager-gjæring.

Edit: Målte idag, 19.Feb.2014, SG til 1.011 , 4 dager etter pitching. Nå var starteren ganske stor og temperaturen 23-25 *C under stormgjæring, selv med vannbad og vifte. Utgjæringa har mao gått fort, men hadde ikke trodd den skulle gå unna så kjapt. Lar ølla pludre videre i romtemp på kjøkkenet, er jeg heldig ender jeg opp på 1.005 en plass og får en tørr, fin cerveza. Tørrhumlen har bare vært på primærkaret et par dager , så kan være greit å la den stå ei stund til. ;-)

Edit2: Stikker om til sekundærkar 6 dager etter pitching. SG er 1.008 og gjærlåsen bubler fremdeles ganske greit hvert 10-15. sekund. Tipper denne blir tørr og fin, og jeg revurderer FG til 1.005-1.006 med en påfølgende ABV i nærheten av 6%. Kommer til å bli en stram sommerøl, men forhåpentligvis drikkbar...

#5 Garm Chinookie

Da var det påtide å ta jomfrudommen på kompaktbryggeren min. Ingredienser til en IPA ble kjøpt inn, mer spesifikt en Garm Chinookie basert på oppskriften til Garm's Chinookie. Oppskrifta ble ikke fulgt til punkt og prikke, men det var ikke langt unna.

Garm Chinookie

22 liter, 70% utbytte

Malt:

6.5kg Pale Malt

0.5kg Caramalt

0.5kg Honning (flameout)

Humle:

50g Chinook 12.4% @ 60 min

80g Chinook 12.4% @ 20 min

50g Chinook 12.4% @ Tørr , 7 dager

Gjær:

Safbrew T-58 4dl "starter"

Innmesk 65-68 *C , 60 minutter, utmesk 75 *C , 10 minutter

Skylles med 6 liter vann (eller til OG ~1.060).

OG(e)  1.065

OG(m) 1.060

FG(e)   1.010

ABV   ~6.8%

Gjæres i romtemp 20-21 *C, 7-10 dager.

 

 

Edit: Brygget endte på 1.011 og ble flasket idag 12.Feb.2014. 2 uker i romtemp nå så bør den bli bra.