#11 Juleøl 2014

Fant ut det var påtide å lage juleølla for i år , slik at den fikk litt lagringstid på seg. Samtidig ville jeg teste de nye 10L gjæringsbøttene mine fra bryggselv. Tok utgangspunkt i en Brown Ale og slang oppi noe krydder etter tips og råd fra diverse fora på nettet. Er redd jeg har vært litt for sparsom på ingrediensene , så det kan hende det blir en vanlig Brown Ale. Vi får se, Brown Ale er godt det også...

Juleøl 2014
9 liter

Malt:
1.8kg Munton's Nut Brown Maltkit

Humle:
20g Challenger 6.5% 60 min
20g Fuggles 5% 0 min

Diverse
1ss Kanel 0 min
10g Ingefær 0 min
25g Einebær 0 min
200ml Tomtebrygg 0 min

Gjær:
T-58 Slurry fra Stout

IBU 30
EBC ?
OG 1.073(m)
FG  1.016(Est)
ABV ~7,5%

Edit: Denne endte opp på 1.020 med snerk på toppen som også dukka opp i flaskene. Har valgt å ta vare på den for å se om modnig kan redde den, men for øyeblikket ser det mørkt ut. Bakteriene har begynt å spise komplekse sukkerarter så flaskene er VELDIG karbonerte (i grenseland til fontener når de åpnes). Foreløbig smaker den brown-ale med litt krydder og en ubehagelig metallisk smak, så mistenker den er oksidert. Alle fingre krysses.

Edit2: 03.Aug.2014 Måtte tømme ut denne. Både de jeg hadde stående kaldt og de jeg hadde stående i kjellertemperatur for lagring ble udrikkelige. Smakte bare metallisk og kvalmende søtlig brown ale. Får prøve meg på en ny juleøl og håpe den blir "ferdiglagret" på 3-4 måneder.

#10 Lys India Hvete

Oppskrift på Session Ale fra #9 Lys Hvete.
2. skylling ble bare 1.010 fordi jeg skylte for fort, så jeg kompenserte med 400g spraymalt, så dette er egentlig ikke en ekte hveteøl. "India" kommer av tørrhumlinga og den noe høyere IBU'en selv om det egentlig er langt fra en India style øl. For å få frem mer fruktsmak brukte jeg også T-58-gjæra her.

Edit: Denne batchen ble infisert , fikk en fin Pellicle (snerk/hinne) på toppen og den lukta sur kjeller. Jeg vet nøyaktig hva som gikk skeis også, jeg var for treig med å overføre til sekundær-kar etter desinfiseringa. Dette kombinert med lav alkoholprosent og mye luft i toppen gjorde ølla mottakelig for bakterier...

Bedre lykke neste gang!

Lys India Hvete
9 liter

Malt:
3kg Pilsner Malt
3kg Lys Hvete Malt
100g Surmalt
(2. skylling til 1.010)
400g spraymalt

Humle:
12g Challenger 6.5% 60min
12g Fuggles 5% 20 min
14g Hallertau Hersbrucker 2.5% 20min
10g Challenger 6.5% Dryhop
10g Fuggles 5% Dryhop

Gjær:
Safbrew T-58 Slurry

Mesket 65 *C i 70min
Utmesk 72 *C i 10min
Kokt 90min

IBU 40
EBC ?
OG 1.030
FG  1.005(Est)
ABV ~3,5%

#8 TelePorter (Black Widow Porter)

Brygg nr 2 på Bratberg'en ble en Porter , navngitt TelePorter av min gode nabo Torstein. (Edit: Denne ble omdøpt til Black Widow Porter da Torstein hadde planer for sin TelePorter). Spent på om denne blir god, føler mørk øl kan være litt hit/miss for en nybegynner som meg. Oppskrifta blir litt diffus til jeg får regninga fra borrebrygg, da jeg fikk de til å lage en oppskrift til meg og selvfølgelig glemte å få den med meg i farta. Kom ut derifra med en pose Fuggles humle og en 7kg sekk med knust malt av uspesifisert blandingsforhold.

Dette er hva jeg vet:
Edit: Da var fakturaen (og derfor oppskrifta) på plass. :-)

TelePorter:
23 liter

Malt:
3kg Pale Malt
3kg Münchner Malt 1
300g Hvete Røstet
500g Lys Cara
200g Carafa 1 Spesial

Humle:
06g Chinook 12.5% @ 60min
31g Challenger 6.5% @ 60min
45g Fuggles 5%        @ 20min
30g Fuggles 5%        @ Flameout

Gjær:
T-58 Tørr , rehydrert 30 min

IBU 45
EBC ?
OG 1.055
FG  1.010(Est)
ABV ~6%

 

 

 

 

Edit: Da er det en måned siden denne ble satt og den er faktisk modnet såpass at den er drikkbar selv om den kjennes litt ung ut fremdeles. Nydelig smak av kaffe og sjokolade, vil nesten sammenligne den med Havrestout'en til Nøgne Ø. Dessverre har jeg mesket litt feil, for den er ikke helt så fyldig som jeg vil ha den, selv om malt-lista hjelper ganske mye. Huskelapp til neste gang!

#6 Mexican Cerveza Ekstrakt

Fant ut at jeg måtte lage en lys sommerøl (som ikke blir så lys likevel, mer om det litt lenger ned) for balkongkosen sin skyld  så jeg poppa innom Europris og henta en Mexican Cerveza maltkit fra Brewmart. Har prøvd denne før med "hell" , dvs den ble drikkbar men smakte ikke mye øl. Kan selvfølgelig ha noe med at jeg gjæra den på 25 grader romtemp i fjor sommer, men det snakker vi ikke om...

Målet var en lys, frisk, lettdrikkelig sak med lav bitterhet og lys farge, men etter å ha kokt en time og dumpa malten i gjæringskaret var den mørk, nesten brun. Ohwell, vørteren smakte iallefall ganske godt.

Mexican Cerveza Tres Mariachi
23 Liter

Malt:
1.8kg Brewmart Mexican Cerveza
1.0kg Brew Enhancer (DME/Dextrose)

Humle:
12g Chinook 12.5% @ 60min
27g Challenger 6.5%@ 20min
10g Challenger 6.5%@ Tørrhumle 5-7 dager

Gjær:
T-58 Slurry fra IPA

IBU ~28
EBC ikke beregnet/målt
OG 1.051
FG  1.010 (est)
ABV ~5.5%

Ingen bilder denne gang, de er ganske lik tidligere jeg har tatt av prosessen.
Neste punkt på planen er en "svak" bitter , dvs ~5% (egentlig en Strong Bitter men...).
Denne skal gjæres på 10L spann med lager-gjær.
Boden min holder ganske konsekvent 10 grader i disse dager så det passer perfekt
for en måneds lager-gjæring.

Edit: Målte idag, 19.Feb.2014, SG til 1.011 , 4 dager etter pitching. Nå var starteren ganske stor og temperaturen 23-25 *C under stormgjæring, selv med vannbad og vifte. Utgjæringa har mao gått fort, men hadde ikke trodd den skulle gå unna så kjapt. Lar ølla pludre videre i romtemp på kjøkkenet, er jeg heldig ender jeg opp på 1.005 en plass og får en tørr, fin cerveza. Tørrhumlen har bare vært på primærkaret et par dager , så kan være greit å la den stå ei stund til. ;-)

Edit2: Stikker om til sekundærkar 6 dager etter pitching. SG er 1.008 og gjærlåsen bubler fremdeles ganske greit hvert 10-15. sekund. Tipper denne blir tørr og fin, og jeg revurderer FG til 1.005-1.006 med en påfølgende ABV i nærheten av 6%. Kommer til å bli en stram sommerøl, men forhåpentligvis drikkbar...

#4 Chinook Double IPA Ekstrakt

Etter fadesen med Amarillo IPA'en min (første BIAB) der ingenting smakte som det skulle (og flaskene i tillegg ble overkarbonerte) tenkte jeg at jeg skulle gjøre det litt lettere for meg selv. Jeg gikk derfor til innkjøp av en boks Brewmart Danish (tuborg liksom-klone) og en pakke Chinook humle.

Istedetfor å brygge 20-25 liter av denne og legge på sukker eller spraymalt for å få OG opp i 1.050+ bestemte jeg meg for å lage et picobrygg på 9-10 liter. På denne måten sparer jeg endel humle og i tillegg bør en Double IPA på ca 7-8% ikke inntas hverken i mengder eller ofte så jeg klarer meg fint med halve volumet.

#4 Chinook Double IPA ekstrakt
9 liter

Malt
1.8kg Brewmart Danish ekstrakt

Humle
25g Chinook 12,5% @ 60 min
25g Chinook 12,5% @ 30 min
10g Chinook 12,5% @ 10 min
10g Challenger 6,5% @ 10 min
1/4 Protafloc tablett @ 5 min
3 poser Lipton Eple, Kanel og Rosin Te 5 min under nedkjøling
10g Chinook 12,5% @ Tørr 5-7 dager
10g Challenger 6,5% @ Tørr 5-7 dager

Gjær
4dl T-58 Safbrew gjærstarter, høstet fra Brown Ale og vasket.

OG(e) 1.070 (189g/l sukker)
OG(m)1.063 (169g/l sukker)
FG(e)  1.010-1.015
ABV ~7%


Bilder

Desinfisering av Gjæringskar

Desinfiserte gjærlåser

Humlekoking

Humlepung

Gjærstarter T-58

Krauzen-katastrofe neste dag