#20 Gammel-Erik

I mangel av en "skikkelig" bursdagsgave, og med gode skussmål fra bursdagsbarnet tidligere, bestemte jeg meg for å lage en IPA siden det er noe jeg vet han er glad i.

Da jeg var på bryggebutikken min dukket det opp en eske med ny tørrgjær fra fermentis, nemlig Abbaye , en belgisk tilnærming/strain visstnok. Den prøver vi! Belgisk IPA here I come.

Malt
2.5kg Pale Malt
250g CaraAmber
100g AXA Rug

Humle
10g Simcoe 11.7% 60min
14g Simcoe 11.7% 15min

7g Centennial Tørrhumle 3 dager

Gjær
SafAle Abbaye Belgian

Specs
64IBU
OG 1.053
FG 1.009(e)
ABV ~6%

Gjæret på 17 grader i 3 dager før den ble satt i romtemp.
Ferdig utgjæret på 5 dager (skjønner ikke hvorfor alle BIAB'ene mine gjærer ut så fort).
Denne luktet mektig neshornpromp de første tre døgna, og forsvant ikke før jeg tørrhumlet.
Ved tapping var det ingen svovel å merke, regner med gjæra hadde ryddet opp etter seg.

#16 The Great Little Rift (Session Black IPA 2nd runnings)

Session Black IPA 2nd runnings

Malt
2. skylling = 1.020
300g Sukker = 1.030

Humle
10g Columbus 16% 60 min
15g Simcoe 11,7% 5 min
 7g Centennial Tørr
 7g Cascade Tørr
 7g Simcoe Tørr
4 poser Twinings Chai Green Tea under nedkjøling (ca 30 min steeping)

Gjær
US-05 Tørrgjær

Specs
81 IBU
OG 1.030(e)
FG 1.005(e)
ABV 3,5%

Flasket 17.Aug.2014 med 1 sukkerbit (2.5g) pr 0.33.

Angrer litt på at jeg brukte 300g hvitt sukker istedetfor tørrmalt eller tilsvarende.
Munnfølelsen er ganske ubehagelig på denne. Håper det løser seg over tid, hvis ikke
får vi prøve en ny parti-gyle/2nd runnings neste gang det brygges.

04.Oct.2014: Denne dumpes, ble ikke på langt nær god nok til å være drikkbar selv om den smaker interessant. 2nd runnings er ikke no særlig poeng i på et såpass lett brygg.

#15 The Great Rift (American Style Imperial Black Ale , BIPA)

Etter å ha fått smake en klone av 7 Fjells Svartediket, en Black IPA satt sammen av selveste Gahr, fant jeg ut jeg måtte lage min egen. Spent på denne. Den er ikke helt etter oppskrifta, jeg har valgt kun pale malt mot 50/50 pale/pilsner, og jeg fikk heller ikke tak i Mosaic eller Ahtanum humle men Simcoe og Cascade skal være tilsvarende i smak.

American Style Imperial Black Ale
20 Liter

Malt
5kg Pale Malt
0,5kg Mørk Hvete
0.2kg CaraAmber
0.1kg Cara 120
0.1kg Carafa Special 1
0.1kg Carafa Special 3

Humle
25g Columbus 16% 60 min

15g Simcoe 11,7% 15 min
30g Cascade 8.6% 15 min
15g Centennial 10,9% 15 min

15g Simcoe 11,7% 2 min
30g Cascade 8.6% 2 min
15g Centennial 10,9% 2min

30g Simcoe 11,7% Tørr
30g Cascade 8,6% Tørr
30g Centennial 10,9% Tørr

Gjær
Safale US-05 Tørrgjær

IBU 75
OG(e) 1.060
OG(m) 1.051
FG(e) 1.007
ABV ~5,9%

01.Sep.2014: 

Har nå smakt et par flasker av denne, og den er VELDIG god. Et par ankepunkter jeg akter å korrigere hvis jeg brygger den igjen:

-For mye mørk malt , brentsmaken er ganske stram og skinner gjennom humlene. I tillegg gjør den bittersmaken litt bitende. Innen den har "modnet vekk" vil humlesmaken også ha forsvunnet ganske mye.

-En av humlene smaker noe blomstrete, og dette dominerer smaksbildet litt for mye. Tror jeg vil prøve denne med andre humletyper neste gang. Kanskje Polaris? Forhåpentligvis rundes smaken av etter noen uker på flasker, sammen med den brente maltsmaken.

19.Oct.2014:

Denne modnet ikke helt som planlagt, den er god men alt for bitter og de mørke malt-typene rundes ikke av nok. Neste gang: Mindre tørrhumle, spesielt Centennial. Mindre Carafa 1 og 3. Meske på høyere temp, 1.007 er for lav FG.

#14 Impossibrew 2 , Columbus IPA

Påtide med en ny All-Grain IPA. Benyttet sjansen til å brygge denne nå mens det ikke er 4000 varmegrader ute. Ikke mye å si om denne egentlig, palemalt, caraamber for farge og rug for "head retention". Sikter på 5.5% ABV , 70IBU og noe tørrhumle. Den skal egentlig være en Single Hop-sak, men har noe Challenger og Hallertau Hersbrucker liggende i frysen som kan brukes opp. Vi får se...

Impossibrew 2
24 liter

Malt
5kg Weyermann Pale Malt
500g Weyermann Caraamber
500g Rug

Humle
30g Columbus 16%      60 min
20g Columbus 16%      20 min

50g Columbus 16%      Tørr

600g DME
1/2  ProtaFloc              10 min

Gjær
11,5g US-05 Fermentis SafAle

IBU 75
OG 1.050(m)
FG  1.010(e)
ABV ~5.5%(e)

Vørteren ble overraskende mørk av bare 500g Caraamber. Spennende!

#12 Fuggles IPA Ekstrakt

Siden jeg har gått nesten tom for både Impossibrew og Bleikfis var det påtide å koke sammen en ny IPA.

Jeg hadde en boks Danish fra Europris stående i bryggskapet mitt, i tilfelle jeg skulle få lyst til å eksperimentere med humle uten å måtte kjøre et helt 25 liters allgrain-brygg.

Jeg liker egentlig ikke disse kit'a fra Europris, jeg syns det blir en bismak på ølla som gjør at alle smaker veldig likt (uansett hva slags humle og gjær jeg måtte finne på å slenge oppi), men en IPA slipper stortsett unna dette siden den blir såpass bitter og smaksrik likevel. I tillegg har jeg valgt å ikke koke malten denne gangen og jeg kjører også en annen type gjær en normalt, så får vi håpe dette gir utslag i riktig retning.

Fuggles IPA Ekstrakt
9 liter

Malt
Europris Danish Ekstrakt kit 1.8kg

Humle
31g Fuggles 60 min
40g Fuggles 20 min
40g Fuggles Tørr

Gjær
Fermentis Safale US-05

IBU 64
OG 1.070
FG  1.008... oida.
ABV ~8% (Oops!)

Edit: Denne ble spesiell, smaker som bitre, søtsure sukkertøy. Noe alkohol-ettersmak (varm følelse i halsen), og ikke så humlete som jeg ønsker, men fruktig som bare fy og det er helt tydelig at å koke malt-sirup'en fra Europris virkelig ødelegger for en helt ok øl. Lar den få en uke til i romtemp for karbonering (5 g/l) men ellers potensiale for å bli en veldig bra ekstrakt-IPA.

#5 Garm Chinookie

Da var det påtide å ta jomfrudommen på kompaktbryggeren min. Ingredienser til en IPA ble kjøpt inn, mer spesifikt en Garm Chinookie basert på oppskriften til Garm's Chinookie. Oppskrifta ble ikke fulgt til punkt og prikke, men det var ikke langt unna.

Garm Chinookie

22 liter, 70% utbytte

Malt:

6.5kg Pale Malt

0.5kg Caramalt

0.5kg Honning (flameout)

Humle:

50g Chinook 12.4% @ 60 min

80g Chinook 12.4% @ 20 min

50g Chinook 12.4% @ Tørr , 7 dager

Gjær:

Safbrew T-58 4dl "starter"

Innmesk 65-68 *C , 60 minutter, utmesk 75 *C , 10 minutter

Skylles med 6 liter vann (eller til OG ~1.060).

OG(e)  1.065

OG(m) 1.060

FG(e)   1.010

ABV   ~6.8%

Gjæres i romtemp 20-21 *C, 7-10 dager.

 

 

Edit: Brygget endte på 1.011 og ble flasket idag 12.Feb.2014. 2 uker i romtemp nå så bør den bli bra.

#4 Chinook Double IPA Ekstrakt

Etter fadesen med Amarillo IPA'en min (første BIAB) der ingenting smakte som det skulle (og flaskene i tillegg ble overkarbonerte) tenkte jeg at jeg skulle gjøre det litt lettere for meg selv. Jeg gikk derfor til innkjøp av en boks Brewmart Danish (tuborg liksom-klone) og en pakke Chinook humle.

Istedetfor å brygge 20-25 liter av denne og legge på sukker eller spraymalt for å få OG opp i 1.050+ bestemte jeg meg for å lage et picobrygg på 9-10 liter. På denne måten sparer jeg endel humle og i tillegg bør en Double IPA på ca 7-8% ikke inntas hverken i mengder eller ofte så jeg klarer meg fint med halve volumet.

#4 Chinook Double IPA ekstrakt
9 liter

Malt
1.8kg Brewmart Danish ekstrakt

Humle
25g Chinook 12,5% @ 60 min
25g Chinook 12,5% @ 30 min
10g Chinook 12,5% @ 10 min
10g Challenger 6,5% @ 10 min
1/4 Protafloc tablett @ 5 min
3 poser Lipton Eple, Kanel og Rosin Te 5 min under nedkjøling
10g Chinook 12,5% @ Tørr 5-7 dager
10g Challenger 6,5% @ Tørr 5-7 dager

Gjær
4dl T-58 Safbrew gjærstarter, høstet fra Brown Ale og vasket.

OG(e) 1.070 (189g/l sukker)
OG(m)1.063 (169g/l sukker)
FG(e)  1.010-1.015
ABV ~7%


Bilder

Desinfisering av Gjæringskar

Desinfiserte gjærlåser

Humlekoking

Humlepung

Gjærstarter T-58

Krauzen-katastrofe neste dag

#1 Hvete IPA

Tjolahopp.

Da var det påtide med enda en ølblogg i bloggosfæren (brrr, fælt uttrykk).

Etter noen "mislykkede" forsøk med Europris sine ekstrakt-kit , som jeg forøvrig ikke blir å legge ut her, valgte jeg i slutten av November å gå til innkjøp av 4kg pale malt , litt caramalt, 100g Amarillo humle og en pakke Nottingham Ale Yeast. I tillegg handlet jeg en 10L gryte , og litt småtterier.

Dette skulle bli grunnlaget for et picobrygg på ~8L , Single hop Amarillo IPA

#1 Hvete IPA
9 Liter

Malt
1.8kg Pale Malt
0.2kg Caramalt
0.2kg All Bran frokostblanding

Humle
20g Amarillo 9.5% 2012 @ 60min
20g Amarillo 9.5% 2012 @ 30min
20g Amarillo 9.5% 2012 @ 05min

12g Amarillo 9.5% 2012 @ Tørrhumle 5-7 dager

Gjær
Danstar Nottingham Aleyeast tørrgjær, rehydrert på 25 *C med 3dl springvann (~5g)

Innmesk 68 *C (60min)
Utmesk  75 *C (10min)

OG(e)  1.060
OG(m) 1.035(!!) (temperaturen var for høy ved måling)
OG(m) 1.055+ (etter å ha sunket til 25+)
FG       1.005

IBU og EBC ikke målt/beregnet.

Råvarer, 2kg malt og 3 stk humleposer (bomullskluter fra Jysk).

Europris-ølla ble veldig klar og fin om ikke annet.

Her meskes.

Mesking fremdeles.

Humleposer på plass.

Gjæringskar, veldig praktiske ved picobrygg på 5 og 10 liter.

MYE gugg i bunnen her ja, blir lite øl å hente fra disse.

Ferdig flasket, 7 Liter ferdig brygg.