#21 Frokostblanding

Etter å ha smakt et par av Austmanns portere med kaffe og røykmalt i måtte jeg lage min egen.
Alkoholikerens frokost tror jeg dette blir, spennende å se om jeg får den til.

Tatt utgangspunkt i Stone Brewery sin Smoked Porter, men brukt en mildere røkt malt (de bruker 1oz, 28g torvrøkt malt) og derfor økt mengden.

Frokostblanding
9 liter BIAB

Malt
1.2kg Pale Malt
1.2kg Bøkerøkt Malt
200g Carafa1 (800EBC chocomalt)
150g CaraAmber

(180g DME)

Humle
10g Columbus 15% 60 min
5g Perle 6% 15 min

Gjær
SafAle S-04

Annet
20g Kaffebønner (Hele) 24h før tapping.

Meskes 68 *C ca 60 min

OG 1.056(m)
FG 1.015(e)
FG 1.011(m)
ABV ~6%
50IBU

 

Edit 1: Første smaksprøve 10.Nov.2014 , mye kaffesmak rett i fleisen, veeeldig myk og fin drikke. Ikke helt fornøyd med resten av ølla, men det er tidlig enda. Ikke helt ferdig karbonert og røyksmaken var nesten ikke-eksisterende. Håper denne kommer frem med en måneds lagring uten at det går for mye utover kaffen. Neste gang: Mer av alt!

#18 Drugstore Man (Pale wheat ale)

Pale Wheat Ale
9 liter

Malt
2kg Weyermann Pale Malt
100g Weyermann CaraAmber
100g Hvetemel (for mye!)
300g DME/Brew Enhancer

Humle
10g Columbus 16% 10 min
10g Simcoe 12% 10 min
10g Cascade 8.6% 10 min

Gjær
Safale WB-06

IBU ~40
OG 1.065
FG(e) 1.011
ABV ~7.1%

Flasket 27.Aug.2014

Ukarbonert/varm øl smaker sitrus, banan, nellik og SPRIT. Tror kanskje denne ble i sterkeste laget, jeg stakk trynet i gjæringskaret etter tapping og det brant greit i snuten.

Spent på om den smaker noe i nærheten av Duvel eller tilsvarende når den blir kald og karbonert.

Smaksprøve 31.Aug.2014: Smaker som forventet, litt som en hefeweizen. Godt karbonert, mye skum, mye sitrus, banan og litt nellik. Generelt en god , fruktig hvete-øl. WB-06 gjæra kommer godt gjennom. Venter nå på at denne skal klarne mer, og modne litt da den er litt skarp i kantene enda.

04.Oct.2014: Denne ble ikke så god som forventet, alt for mye fruktige estere da den er gjæret på alt for høy temperatur. (Har nå skaffet meg termo-strips til 10L bøttene også). I tillegg er den litt i sterkeste laget, og det kom alt for mye proteiner med i gjæringsbøtta.

Neste gang: 10g hvetemel (mot 100 her) , OG på ~1.055 , lavere gjæringstemp (gjærskap på plass) og kanskje litt mindre aromatiske humler, eller bruke mindre av de tre typene her.

#17 Mørkets Fyrste Russian Imperial Stout

Mørkets Fyrste RIS
9 liter BIAB Russian Imperial Stout

Malt
2,2kg pale malt
0.05kg Roasted Barley

0.05kg Carafa 2 Special
0.03kg Carafa 1 Special
0.03kg Hvete røstet malt

400g Moss Maltekstrakt
400g Xtra Honning

Humle
17g Columbus 16% @ 60 min = 75IBU

Gjær
T-58 tørrgjær rehydrert

1.075 OG
1.020 FG (håper vi)
75IBU
ABV ~8%

Edit 19. Aug.2014. Denne er nå "ferdig utgjæret" på 3 dager i romtemp. med minimal aktivitet i gjærlåsen FG 1.020 etter stormgjæring. Ganske fantastisk med bare en pakke T-58... Lurer på hva som har skjedd. Lar den stå ei GOD stund til før jeg gidder å stikke om og slenge i bourbon og eikekuber.

Edit 24.Aug.2014: Bestemte meg for å flaske denne nå og flaskemodne den istedetfor "bulk-aging" på sekundærkar da jeg ikke stoler på at gjæringskarene mine er 100% tette over tid. Juleøl'et mitt som ble oksidert/infisert stod på et slikt gjæringskar... Ble ingen eik/bourbon men det kan kanskje være like greit.

04.Oct.2014: Denne ble IKKE god og skal antakeligvis dumpes i dass. Alt for mye honning, alt for mye mossemalt (sødme) , gjæret på alt for høy temperatur med feil gjær.

Neste gang: Samme oppskrift men med 3kg palemalt og 100g honning (ingen mossemalt). Gjæres med S-04 på mye lavere temperatur.

#16 The Great Little Rift (Session Black IPA 2nd runnings)

Session Black IPA 2nd runnings

Malt
2. skylling = 1.020
300g Sukker = 1.030

Humle
10g Columbus 16% 60 min
15g Simcoe 11,7% 5 min
 7g Centennial Tørr
 7g Cascade Tørr
 7g Simcoe Tørr
4 poser Twinings Chai Green Tea under nedkjøling (ca 30 min steeping)

Gjær
US-05 Tørrgjær

Specs
81 IBU
OG 1.030(e)
FG 1.005(e)
ABV 3,5%

Flasket 17.Aug.2014 med 1 sukkerbit (2.5g) pr 0.33.

Angrer litt på at jeg brukte 300g hvitt sukker istedetfor tørrmalt eller tilsvarende.
Munnfølelsen er ganske ubehagelig på denne. Håper det løser seg over tid, hvis ikke
får vi prøve en ny parti-gyle/2nd runnings neste gang det brygges.

04.Oct.2014: Denne dumpes, ble ikke på langt nær god nok til å være drikkbar selv om den smaker interessant. 2nd runnings er ikke no særlig poeng i på et såpass lett brygg.

#15 The Great Rift (American Style Imperial Black Ale , BIPA)

Etter å ha fått smake en klone av 7 Fjells Svartediket, en Black IPA satt sammen av selveste Gahr, fant jeg ut jeg måtte lage min egen. Spent på denne. Den er ikke helt etter oppskrifta, jeg har valgt kun pale malt mot 50/50 pale/pilsner, og jeg fikk heller ikke tak i Mosaic eller Ahtanum humle men Simcoe og Cascade skal være tilsvarende i smak.

American Style Imperial Black Ale
20 Liter

Malt
5kg Pale Malt
0,5kg Mørk Hvete
0.2kg CaraAmber
0.1kg Cara 120
0.1kg Carafa Special 1
0.1kg Carafa Special 3

Humle
25g Columbus 16% 60 min

15g Simcoe 11,7% 15 min
30g Cascade 8.6% 15 min
15g Centennial 10,9% 15 min

15g Simcoe 11,7% 2 min
30g Cascade 8.6% 2 min
15g Centennial 10,9% 2min

30g Simcoe 11,7% Tørr
30g Cascade 8,6% Tørr
30g Centennial 10,9% Tørr

Gjær
Safale US-05 Tørrgjær

IBU 75
OG(e) 1.060
OG(m) 1.051
FG(e) 1.007
ABV ~5,9%

01.Sep.2014: 

Har nå smakt et par flasker av denne, og den er VELDIG god. Et par ankepunkter jeg akter å korrigere hvis jeg brygger den igjen:

-For mye mørk malt , brentsmaken er ganske stram og skinner gjennom humlene. I tillegg gjør den bittersmaken litt bitende. Innen den har "modnet vekk" vil humlesmaken også ha forsvunnet ganske mye.

-En av humlene smaker noe blomstrete, og dette dominerer smaksbildet litt for mye. Tror jeg vil prøve denne med andre humletyper neste gang. Kanskje Polaris? Forhåpentligvis rundes smaken av etter noen uker på flasker, sammen med den brente maltsmaken.

19.Oct.2014:

Denne modnet ikke helt som planlagt, den er god men alt for bitter og de mørke malt-typene rundes ikke av nok. Neste gang: Mindre tørrhumle, spesielt Centennial. Mindre Carafa 1 og 3. Meske på høyere temp, 1.007 er for lav FG.

#14 Impossibrew 2 , Columbus IPA

Påtide med en ny All-Grain IPA. Benyttet sjansen til å brygge denne nå mens det ikke er 4000 varmegrader ute. Ikke mye å si om denne egentlig, palemalt, caraamber for farge og rug for "head retention". Sikter på 5.5% ABV , 70IBU og noe tørrhumle. Den skal egentlig være en Single Hop-sak, men har noe Challenger og Hallertau Hersbrucker liggende i frysen som kan brukes opp. Vi får se...

Impossibrew 2
24 liter

Malt
5kg Weyermann Pale Malt
500g Weyermann Caraamber
500g Rug

Humle
30g Columbus 16%      60 min
20g Columbus 16%      20 min

50g Columbus 16%      Tørr

600g DME
1/2  ProtaFloc              10 min

Gjær
11,5g US-05 Fermentis SafAle

IBU 75
OG 1.050(m)
FG  1.010(e)
ABV ~5.5%(e)

Vørteren ble overraskende mørk av bare 500g Caraamber. Spennende!